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Plumcake alle mandorle, senza burro, senza zucchero e senza glutine

Ingredienti

  • 200 gr di farina di mandorle
  • 4 uova
  • 200 gr di cioccolato fondente 85%
  • 1 banana grande matura
  • Un cucchiaino di bicarbonato
  • Gocce di limone
  • Due cucchiai di uvetta
  • 60 ml di kefir
  • Noci Pecan per decorare

Preparazione

Separa gli albumi dai tuorli e montali a neve ben ferma. Schiaccia la banana, unisci i tuorli e mescola bene. Aggiungi poi la farina di mandorle, il bicarbonato con sopra qualche goccia di limone (questo passaggio è fondamentale per attivare l’azione lievitante), il kefir e il cioccolato fondente a pezzetti. Amalgama bene tutto in modo da formare una crema liscia. Unisci infine gli albumi  lentamente.

Olia una teglia da plum-cake, versa il composto e cospargi la superficie di noci pecan. Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti, fai sempre la prova stecchino prima di sfornarla.

Ricette ideate dalla nutrizionista  Gemma Fabozzi in collaborazione con Mara Soul Kitchen 

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Torta pistacchi e cioccolato fondente

Ingredienti
80 gr di farina di pistacchi
120 gr di farina di farro
3 uova
200 gr di ricotta
1 bustina di lievito
50 gr di zucchero di canna
100 gr di cioccolato fondente

Preparazione
In una ciotola unisci le uova allo zucchero e con l’aiuto delle fruste elettriche montale per circa 10 minuti o fino a quando saranno raddoppiate di volume.  In un’altra ciotola versa le farine, il lievito e la ricotta e mescola bene tutto. Unisci lentamente le uova montate al composto di ricotta e farina, facendo attenzione a non smontarlo, infine aggiungi il cioccolato fondente a pezzi grossolani.

Olia una teglia dal diametro di 22 cm, versa il composto preparato, ricopri la superficie con granella di pistacchi e cuoci in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti, fai sempre la prova stecchino prima di sfornarla.

Ricette ideate dalla nutrizionista  Gemma Fabozzi in collaborazione con Mara Soul Kitchen 

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Torta cocco e cioccolato senza burro e senza zucchero

Ingredienti

  • 70 gr di cocco rapè
  • 80 gr di farina (io tipo 1)
  • 3 uova
  • 150 gr di yogurt
  • 40 gr di miele
  • 40 gr di uvetta
  • 100 gr di cioccolato fondente (io 85%)
  • 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Con l’aiuto delle fruste elettriche monta le uova con il miele fino a quando saranno gonfie e spumose (circa 10 minuti). Unisci poi il cocco, la farina, il lievito e lo yogurt. Continua a montare per amalgamare bene tutto. Unisci infine l’uvetta e il cioccolato tagliato a pezzetti.

Olia una teglia dal diametro di 20/22 cm e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 35 minuti.

Ricette ideate dalla nutrizionista  Gemma Fabozzi in collaborazione con Mara Soul Kitchen 

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Torta al cioccolato senza zucchero

Ingredienti

  • 4 uova
  • 30 gr di nocciole tritate
  • 200 gr di cioccolato fondente 85%
  • 40 gr di zucchero di canna integrale
  • 50 gr di farina di castagne
  • 1 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione

Separa i tuorli dagli albumi e montali a neve ben ferma. Sciogli a bagnomaria il cioccolato. Unisci lo zucchero ai tuorli e mescola bene, aggiungi poi la farina di castagne, le nocciole e il bicarbonato con qualche goccia di limone. Mescola tutto e unisci infine il cioccolato fuso e gli albumi a neve (lentamente dall’alto verso il basso). Olia una teglia dal diametro di 20/22 cm e cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35 minuti

Ricette ideate dalla nutrizionista  Gemma Fabozzi in collaborazione con Mara Soul Kitchen 

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Barrette al cioccolato e cocco senza glutine e senza zucchero

Ingredienti
70 gr di grano saraceno soffiato (o riso soffiato)
1 banana matura
100 gr di cioccolato fondente
40 gr di crema di mandorle
40 gr di cocco rape

Preparazione
Unisci alla banana schiacciata i fiocchi soffiati e la crema di mandorle, mescola bene tutto. Sciogli a bagnomaria il cioccolato e uniscilo al composto preparato. Stendi l’impasto su un foglio di carta da forno formando un rettangolo, cospargi la superficie di cocco, copri con la carta da forno e lascia riposare in frigo per almeno 4 ore. Taglia a barrette irregolari.

Ricette ideate dalla nutrizionista  Gemma Fabozzi in collaborazione con Mara Soul Kitchen 

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Torta grano saraceno e mirtilli

Ingredienti

120 gr di farina di grano saraceno
120 gr di farina di mandorle
3 uova
50 gr di zucchero integrale di canna
1 bustina di lievito
1 banana
200 gr di composta di mirtilli
60 gr di burro chiarificato (o 60 ml di olio)

Preparazione

Separa i tuorli dagli albumi e montali a neve. Monta i tuorli con lo zucchero per circa 10 minuti, aggiungi poi con le fruste azionate il burro chiarificato a temperatura ambiente, e continua a mescolare. Aggiungi la banana schiacciata, le farine e il lievito. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungi infine lentamente gli albumi. Olia uno stampo dal diametro di 20/22 cm, versa il composto e cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Lascia raffreddare la torta, dividila a metà e farciscila con la composta di mirtilli.

Se vuoi preparare la composta di mirtilli

500 gr di mirtilli

1 mela tagliata a cubetti

il succo di mezzo limone

Lava accuratamente i mirtilli, versali in una pentola di acciaio dal fondo spesso e unisci il succo di limone, la mela tagliata a cubetti e la mezza tazza di acqua. Porta ad ebollizione e fai cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti, dipendentemente dalla consistenza che vuoi ottenere per la tua marmellata (più cuoce e più diventa densa), mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno in modo da evitare che il composto si attacchi sul fondo della pentola.

Ricette ideate dalla nutrizionista  Gemma Fabozzi in collaborazione con Mara Soul Kitchen 

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Torta caprese

Ingredienti

  • 200 gr di mandorle tritate
  • 200 gr di cioccolato fondente all’85%
  • 4 uova
  • 70 gr di zucchero di canna integrale
  • 2 cucchiai di crema di mandorle
  • 70 ml di olio di oliva

Separa gli albumi dai tuorli e montali a neve ben ferma. Nel frattempo, mescola i tuorli con lo zucchero per circa 10 minuti(il composto dovrà risultare cremoso simile ad uno zabaione) e fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Unisci ai tuorli, il cioccolato, le mandorle, l’olio e la crema di mandorle. Mescola bene per amalgamare tutto e unisci infine gli albumi (lentamente dall’alto vs il basso per non smontare il composto). Imburra una teglia dal diametro di 20/22 cm e cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 Minuti. Se gradisci una volta sfornata spolvera la superficie di zucchero a velo.

2 Torta caprese 1
2 Torta Caprese 3
2 Torta caprese

Ricette ideate dalla nutrizionista  Gemma Fabozzi in collaborazione con Mara Soul Kitchen 

 

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Torta albumi senza zucchero e senza glutine

Ingredienti

  • 4 albumi
  • 200 gr di farina di grano saraceno
  • 150 gr di cioccolato fondente 85%
  • 2 banane mature
  • 1 bustina di lievito per dolci (in alternativa un cucchiaino di bicarbonato con qualche goccia di limone)
  • 120 gr di yogurt
  • 3 cucchiai di miele (se amate qualcosa di più dolce)
  • 60 ml di olio
  • 40 gr di datteri o uvetta o fichi secchi
  • mandorle per decorare (circa 40 gr)

Preparazione

Montate a neve ben ferma gli albumi con l’aiuto delle fruste elettriche. In una ciotola schiacciate le banane con lo yogurt e mescolate fino ad ottenere una crema. Aggiungete poi la farina, il lievito, i datteri a pezzetti, l’olio e metà del cioccolato tritato grossolanamente e infine il miele se ami un sapore più dolce. Mescolate bene il tutto, unite infine gli albumi montati a neve (dall’alto verso il basso per non smontare il composto).

Oliate una teglia da forno (io ho usato uno stampo quadrato ma in alternativa potete utilizzare uno stampo tondo dal diametro di 22/24 cm), versate il composto nello stampo livellando bene e cospargete la superficie con le mandorle e il cioccolato avanzato.

Cuocete in forno caldo pre-riscaldato a 180 gradi per circa 40/45 minuti, fate sempre la prova stecchino prima di sfornare la torta.

Ricette ideate dalla nutrizionista  Gemma Fabozzi in collaborazione con Mara Soul Kitchen 

Torta albumi senza zucchero e senza glutine
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Barrette cioccolato fondente e grano saraceno soffiato

Ingredienti

  • 100 gr di cioccolato fondente all’85%
  • 130 gr di grano saraceno soffiato (o altro cereale soffiato)
  • 50 gr di nocciole
  • Un cucchiaio di crema di mandorle (facoltativa)

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente, unite poi il grano saraceno soffiato, le nocciole tostate e tagliate grossolanamente e infine la crema di mandorle.

Stendete il composto su un foglio di carta  forno alto circa un cm, copritelo con altra carta forno e lasciate riposare in frigo per almeno 4 ore.

Trascorso il tempo necessario, tagliate a pezzetti irregolari formando delle barrette comode da portare come spuntino veloce, oppure sbriciolate il composto in modo da formare una granola croccante da mangiare insieme allo yogurt.

Ricette ideate dalla nutrizionista  Gemma Fabozzi in collaborazione con Mara Soul Kitchen 

grano saraceno soffiato o riso soffiato, cioccolato fondente, nocciole tostate
1ter grano saraceno soffiato o riso soffiato, cioccolato fondente, nocciole tostate 2

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