Olio extravergine d’oliva: scopriamo perché è un “alimento funzionale”

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L’olio extravergine d’oliva (EVO), prodotto tipico della tradizione italiana, esplica molteplici effetti benefici per la salute ed è pertanto considerato un “alimento funzionale”.

L’olio EVO – spiega la biologa nutrizionista Mariachiara Allori dei centri B-Woman di Milano e Torino – è costituito da un elevato contenuto in acidi grassi monoinsaturi con azione positiva sull’organismo, tra cui l’acido oleico, e grazie alla particolare modalità di lavorazione cui viene sottoposto, con spremitura a freddo delle olive, preserva le caratteristiche componenti antiossidanti, come l’idrossitirosolo, l’oleuropeina e l’oleocantale.
È un olio particolarmente resistente all’ossidazione che ha quindi, se ben conservato, un’emivita lunga.

Scopriamone insieme le proprietà

  • ha spiccate azioni antiossidanti e antinfiammatorie, sia locali che sistemiche;
  • riduce il rischio cardiovascolare migliorando l’assetto lipidico e la funzione endoteliale;
  • coadiuva il benessere epatico;
  • modula positivamente il microbiota intestinale.

È particolarmente utile

  • nelle patologie infiammatorie;
  • immuno-mediate;
  • nella sindrome dell’intestino irritabile.

Come conservarlo?

L’olio EVO si conserva in bottiglie scure dotate di tappo ermetico richiudibile, lontano da fonti luminose o di calore.

Come utilizzarlo?

  • A crudo come condimento, modalità che ne preserva tutte le caratteristiche organolettiche;
  • in cotture veloci, per esempio in padella aglio e olio, con l’accorgimento di non superare il “punto di fumo” che si verifica a partire dai 160° e ha odore caratteristico;
  • ottimo anche in spuntini “bilanciati”, come la tipica bruschetta con olio EVO e origano.

Per conoscere le prossime date in cui la Dr.ssa Allori visiterà nei centri di Milano e Torino e per prenotare una consulenza clicca su:

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