Le puntarelle sono l’infiorescenza del cicorione. Rispetto alla cicoria hanno meno potere drenante ma rappresentano una fonte importante di ferro in forma altamente biodisponibile.

L’associazione ideale delle puntarelle è con il pesce ma può essere molto utile ad esempio abbinarli con formaggi poiché ne contrasta l’effetto negativo dell’impegno digestivo

I loro benefici a seconda di come vengono cucinate

Puntarelle olio, aglio e alici: Sono molto utili nel diabete oppure quando si vuole dare un maggior stimolo digestivo.

Puntarelle olio, sale e aceto: quando si vuole sfruttare appieno il ferro contenuto allora si possono semplicemente condire con olio sale aceto che aumentando il grado di acidità gastrica agevola i processi coinvolti nell’assorbimento del ferro

Pranzo funzionale

Pesce alla griglia, puntarelle olio, aglio e alici, 3 mandarini; oppure
puntarelle olio e aceto, mozzarella e ananas