Torta albumi senza zucchero e senza glutine

Ingredienti

• 4 albumi
• 200 gr di farina di grano saraceno
• 150 gr di cioccolato fondente 85%
• 2 banane mature
• 1 bustina di lievito per dolci (in alternativa un cucchiaino di bicarbonato con qualche goccia di limone)
• 120 gr di yogurt
• 3 cucchiai di miele (se amate qualcosa di più dolce)
• 60 ml di olio
• 40 gr di datteri o uvetta o fichi secchi
• mandorle per decorare (circa 40 gr)

Preparazione

Montate a neve ben ferma gli albumi con l’aiuto delle fruste elettriche. In una ciotola schiacciate le banane con lo yogurt e mescolate fino ad ottenere una crema. Aggiungete poi la farina, il lievito, i datteri a pezzetti, l’olio e metà del cioccolato tritato grossolanamente e infine il miele se ami un sapore più dolce. Mescolate bene il tutto, unite infine gli albumi montati a neve (dall’alto verso il basso per non smontare il composto).

Oliate una teglia da forno (io ho usato uno stampo quadrato ma in alternativa potete utilizzare uno stampo tondo dal diametro di 22/24 cm), versate il composto nello stampo livellando bene e cospargete la superficie con le mandorle e il cioccolato avanzato.

Cuocete in forno caldo pre-riscaldato a 180 gradi per circa 40/45 minuti, fate sempre la prova stecchino prima di sfornare la torta.

Ricette ideate dalla nutrizionista  Gemma Fabozzi in collaborazione con Mara Soul Kitchen 

Barrette cioccolato fondente e grano saraceno soffiato

Ingredienti

• 100 gr di cioccolato fondente all’85%
• 130 gr di grano saraceno soffiato (o altro cereale soffiato)
• 50 gr di nocciole
• Un cucchiaio di crema di mandorle (facoltativa)

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente, unite poi il grano saraceno soffiato, le nocciole tostate e tagliate grossolanamente e infine la crema di mandorle.

Stendete il composto su un foglio di carta  forno alto circa un cm, copritelo con altra carta forno e lasciate riposare in frigo per almeno 4 ore.

Trascorso il tempo necessario, tagliate a pezzetti irregolari formando delle barrette comode da portare come spuntino veloce, oppure sbriciolate il composto in modo da formare una granola croccante da mangiare insieme allo yogurt.

Ricette ideate dalla nutrizionista  Gemma Fabozzi in collaborazione con Mara Soul Kitchen 

Plumcake con farina di castagne, uvetta e cioccolato

Ingredienti

• 130 gr di farina di castagne
• 50 gr di farina di mandorle
• 50 gr di uvetta
• 50 gr di mandorle
• 3 uova
• 50 gr di zucchero integrale di canna
• 50 ml di olio di oliva
• 50 ml di acqua
• 1 bustina di lievito per dolci
• 70 gr di cioccolato fondente all’85%

Montate le uova con lo zucchero (con una planetaria o con delle fruste elettriche) per circa 10 minuti, dovranno raddoppiare di volume. In una ciotola unite le farine, il lievito, l’acqua e l’olio. Mescolate bene tutto in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Unite poi il cioccolato fondente a pezzetti, l’uvetta e infine lentamente le uova.

Oliate uno stampo da plumcake e cuocete in forno pre-riscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti (fate sempre la prova stecchino prima di sfornare).

Ricette ideate dalla nutrizionista  Gemma Fabozzi in collaborazione con Mara Soul Kitchen 

Torta di grano saraceno e cioccolato senza zucchero

Ingredienti

• 3 uova
• 2 banane mature
• 150 gr di farina di grano saraceno (o farina zero o farina di avena)
• 50 gr di farina di mandorle
• 100 gr di cioccolato extra fondente all’85%
• 50 gr di uvetta
• 50 gr di yogurt
• 50 ml di acqua
• 30 gr di cacao amaro
• 1 bustina di lievito
• Noci per decorare

Separate gli albumi dai tuorli e montateli a neve ben ferma. In un altro ciotola mescolate i tuorli con le banane schiacciate, fino a formare una crema, aggiungete poi le farine, il cacao, l’acqua  e lo yogurt. Mescolate bene in modo da amalgamare bene tutto e creare un composto cremoso. Aggiungete infine il lievito, il cioccolato fondente a pezzetti e l’uvetta.

Quando sarà tutto ben amalgamato aggiungete lentamente gli albumi a neve  con movimenti che vanno dall’alto vs il basso per non smontare il composto. L’impasto dovrà avere la consistenza di una mousse.

Oliate o imburrate una teglia dal diametro di 20/22 cm, versate il composto e cospargete la superficie di noci a pezzetti. Cuocete in forno statico pre riscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornarla, se gradite cospargete la superficie di zucchero a velo.

Ricette ideate dalla nutrizionista  Gemma Fabozzi in collaborazione con Mara Soul Kitchen