Riso basmati limone e zucchine

Ingredienti per due persone

• 150 gr di mix di riso basmati
• 350 gr di zucchine romanesche
• 1 limone bio
• 1 cucchiaino di curcuma
• radice di zenzero
• menta
• olio e sale qp
• 1 spicchio di aglio

Preparazione

Grattugiate finemente le zucchine. In una padella antiaderente scaldate l’olio insieme ad uno spicchio di aglio schiacciato. Unite poi le zucchine grattugiate e lasciate cuocere a fuoco basso con un coperchio per circa 10 minuti. Aggiungete ora la menta, la curcuma, lo zenzero e la buccia del limone grattugiato. Lasciate cuocere per altri 5 minuti. Nel frattempo, cuocete il riso due minuti in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione. Saltate il riso in padella con un po’ di acqua di cottura insieme alle zucchine.

Ricette ideate dalla nutrizionista  Gemma Fabozzi in collaborazione con Mara Soul Kitchen 

Spaghetti pomodorini, curcuma e zenzero

Ingredienti per due persone

• 150 gr di pasta di grano saraceno o farro o grano duro
• 350 gr di pomodorini datterino
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 radice di zenzero
• sale e olio qb
• uno spicchio di aglio
• basilico

Preparazione

In una pentola capiente porta ad ebollizione l’acqua. Nel frattempo, in una padella antiaderente riscalda l’olio con uno spicchio di aglio schiacciato. Non appena caldo unisci i pomodorini tagliati a pezzetti, abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Trascorso il tempo necessario, togli il coperchio e schiaccia i pomodorini con una forchetta fino a formare una crema, unisci poi un cucchiaino di curcuma, il basilico e lo zenzero grattugiato. Lascia cuocere ancora per circa 10 minuti.

Cuoci la pasta due minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione e tieni da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura. Fai saltare in padella la pasta nel sugo di pomodorini con l’acqua di cottura e servi con basilico fresco.

Ricette ideate dalla nutrizionista  Gemma Fabozzi in collaborazione con Mara Soul Kitchen 

Pasta con calamari e zucchine

Ingredienti per due persone
150 gr di pasta di grano saraceno
3 zucchine romanesche
300 gr di calamari
1 cucchiaino di curcuma
Basilico
Olio evo
Aglio

Preparazione
Taglia a fettine sottili le zucchine. In una padella scalda l’olio, unisci  uno spicchio di aglio schiacciato, le zucchine e i calamari. Lascia cuocere con un coperchio per circa 15minuti. Cuoci la pasta e tieni da parte un po’ di acqua di cottura. Scola la pasta al dente e saltala in padella con le zucchine e i calamari e un cucchiaino di curcuma.

Ricette ideate dalla nutrizionista  Gemma Fabozzi in collaborazione con Mara Soul Kitchen 

Pasta con pesto alla genovese

Ingredienti
80gr foglie di basilico
100 gr olio EVO
30 gr pinoli
80 gr parmigiano
1punta d’aglio
1/2 cucchiaino di sale.

Preparazione
Lava bene il basilico e fallo asciugare bene tamponando con carta assorbente. Una volta asciutto metti in una busta per congelare e tieni in frigo almeno 1 ora per evitare l’ossidazione con il calore delle lame che frullano. Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e frullare. Si conserva in frigo per qualche giorno coperto con olio evo.

Ricette ideate dalla nutrizionista  Gemma Fabozzi in collaborazione con Mara Soul Kitchen